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夏慕尼铁板烧》女师傅 更能贴近顾客的心

关键词： 夏慕尼    铁板烧    牛肉卷    熏鲑佐酪梨    鱼子酱                                          

夏慕尼铁板烧》女师傅 更能贴近顾客的心
记者赵敏夙／报导  12/05 12:05

牛肉卷里有剥皮辣椒、奶酪、奇异果，滋味变化多。
记者徐世经、曾学仁／摄影
 
在铁板上烤鲜蔬，会看到锡箔纸如汽球般涨起来。
记者徐世经、曾学仁／摄影

夏慕尼铁板烧最让人讨论的，就是有四位女性铁板烧师傅。女性铁板烧师傅，最需要克服的就是体力和速度，在大陆和日本都有女性铁板烧师傅，但是，在台湾，这可是头一遭，夏慕尼这几位二十几岁的女铁板烧师傅，几乎都是新手，经过半年的集训，一上线就获得不少好评。
多数客人觉得「女师傅说话比较客气、温柔！」「比较会察言观色，知道客人的需要！」还有客人吃惯了某位女师傅的铁板料理，指定要她来服务呢！

事实上，这些女师傅都经过一番魔鬼训练营，在铁板上赶油、赶水，磨炼各式铲法，女师傅胡稚君说，一开始的时候，几乎每个人的玉手都被水蒸气烫过，后来渐渐熟能生巧，大家都爱上了这分兼具内、外场技巧的铁板烧师傅的工作。

挑战传统创新意

夏慕尼铁板烧因为有位女性总经理，所以气氛特别浪漫。餐厅中间一座醒目的钢琴，让刚强的铁板烧增添几许纤柔；其次，发光的LED吧台、餐盘，流线型的油壶、金黄色的铜锅、甚至是小兔子造型的盐罐子，都充满视觉的趣味。

而且，总经理杨琇惠还深谙「铁板烧心理学」，她了解，不少人都是第一次和陌生人围着铁板用餐，所以，一开始，她不急着上菜，先用一杯「姜桔酒」，打破人与人，人与主厨之间的「僵局」，从互不认识，开始有了进一步的互动。再用创意的开胃菜，如熏鲑佐酪梨、洋葱、鱼子酱，鸭胸佐无花果、陈年酒醋，水果雪碧，引起话题，让彼此打开话匣子。

杨琇惠天生就有冒险的精神，她认为既然要走出传统铁板烧的路子，就要做一些挑战，所以，在夏慕尼，用铁板、银壶热汤，再由主厨徐徐注入汤盅里，你会看见，生鱼片由红渐渐转成粉红的美丽历程，你也会在第一时间里，喝到热呼呼的汤，与最熟嫩的鱼。

铁板烧标榜的是把厨房搬到你面前，所以，色拉现场摇，食物现场煎，最具戏剧效果的，就是火烧鸭胸这幕戏，只见主厨刀、叉、铲交互运用，最后淋上法国诺曼底的苹果白兰地，点火一烧，马上就点燃气氛；牛肉卷也是新一代铁板烧流行的吃法，夏慕尼较与众不同的地方，在于卷水果、卷奶酪之外，还卷上花莲的剥皮辣椒，滋味不赖呢！
 

【作者: 大能猫】【访问统计:】【2005年12月7日 星期三 02:36】【注册】【打印】