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杂说对虾
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杂说对虾


●邢湘臣

对虾,为节肢动物门甲壳纲十足目枝鳃亚目对虾科动物的概称,其品种很多,分布于热带、亚热带的暖水海域。


对虾,又名明虾、大红虾、闽虾、大虾等,这些称谓的由来,别有缘故。对虾的个体比较大,体长可达26厘米,一般体重在60~80克之间,个别对虾可达150克。虽然它们相对海产的龙虾来说,个体要小得多,但在众多的海虾中,也算是“大块头”了,所以北京等地称它为“大虾”。由于对虾壳薄而透明,透过甲壳甚至连黄白色的脏器都清晰可见,故上海等地的老百姓又给它取名叫明虾。对虾在福建被称为“闽虾”,这是因为福建简称“闽”,把明虾的“明”字改成了“闽”字。雌性对虾与雄性对虾相比,体色有一些区别,雌虾体色微显褐色透蓝,而雄虾则略带褐黄色,因此渔民称雌虾为“青虾”,称雄虾为“黄虾”。对虾和其它虾类一样,在高温下体内蛋白质会变性,虾黄素被氧化成虾红素进而变成红色,于是很多食客又称其为“大红虾”。


那么“对虾”这两个字又是怎么来的呢?有人望文生义,认为这虾一定是雌雄相伴,形影不离,成双结对地生活在一起,犹如鸳鸯那样相亲相爱……但事实并非如此。每次渔民出海捕获的对虾,往往是雌多雄少,而且比例相当悬珠。其实,对虾名称的由来是因为渔民捕获对虾后,不是以重量计算售价,而是不论雄雌,每两只算“一对”,以对来计算价钱。如今,在沿海无论是小市场,还是食品店、超市,即使干制的(带壳的),也是每两只包装在一起。


对虾的种类很多,随着纬度的增加而种类渐减。比如南海就有近百种,其中浅海近60种,个体比较大的有斑节对虾、墨吉对虾、长毛对虾、宽沟对虾、中国对虾、日本对虾、短沟对虾、印度对虾、深沟对虾、红斑对虾和缘沟对虾等11种;  


深海有20余种,如拟须虾、绿须虾和刀额拟海虾等。而黄海浅水近岸有8种,渤海仅有中国对虾和鹰爪虾两种。


这里,笔者仅对我国沿海产的主要品种作一个介绍。


中国对虾:又称东方对虾,是一种长距离洄游、暖湿性的大型虾类,主要分布在黄海、渤海,东海和南海也有零星分布。中国对虾有两个类群,一为朝鲜西海岸群,一为中国黄海、渤海沿岸群。雌雄成熟个体分别为17.5~18.5厘米和14.5~15厘米。4月底至6月初在河口附近海域繁殖。在渤海索饵期间集群分布,形成了著名的渤海秋汛对虾渔业(汛)。每年的11~12月,游向黄海中南部分散过冬。


斑节对虾:体表有非常美观的花纹,故又称“花虾”,为个体最大的一种对虾。雌虾体长可达18.5~21.5厘米,最大体长可达35厘米;雄虾体长14.5~16.5厘米。斑节对虾繁殖期为2~4月和8~11月。这类虾喜欢生活在水草和海藻丛中,故有“草虾”之称。斑节对虾与中国对虾的生命周期均较短,生长迅速,为一年生大型虾类。


鹰爪虾:为多年生小型虾类,雌虾体长2.9~10.9厘米,雄虾体长2.9~7.9厘米。每年5月开始进入渤海繁殖,至9月初结束,11月中下旬游出渤海到黄海中南部过冬。


对虾肉因为质细嫩而洁白,滋味鲜美,故被列为海产“八珍”之一。对虾鲜食,适于多种烹调方法,常见菜肴如菘菜焖明虾、盐对虾、蒜茸开边虾、干烧对虾、干炸凤尾对虾、煎对虾饼、琵琶大虾等。对虾除鲜食外,还可干制或罐制,干制对虾亦称大金钩,食之别有风味。  

 

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